Comparando um restaurante ou um bar ao corpo humano, podemos dizer que a cozinha é o coração do estabelecimento.
Ela é a responsável por bombear o sangue e manter o local em plena atividade e cada equipamento contribui para que esse funcionamento seja perfeito. Um dos principais, sem dúvida, é o fogão industrial.
Sem uma cozinha equipada corretamente, pouco adianta investir em um chef renomado ou um menu exclusivo. A aquisição de um maquinário com bom padrão de qualidade é essencial para que o seu negócio alcance os objetivos propostos.
As opções para este tipo de equipamento são dezenas, por exemplo, fogão industrial de 3 bocas ou de 6, com forno ou sem, com chapa ou sem chapa e por aí vai.
Nosso objetivo com este artigo é te ajudar a decidir qual fogão industrial atende melhor as necessidades da sua cozinha profissional.
Vamos lá?
Em quais tipos de estabelecimentos um fogão industrial se enquadra?
Será que consigo incluir um fogão industrial no meu espaço? Esta pergunta preocupa a maioria dos empreendedores do ramo alimentício.
A primeira impressão é de que um equipamento como este ocupa muito espaço, é grande e é um investimento inviável. Mas não é bem assim.
A partir de um determinado momento sua cozinha passa a precisar de mais velocidade e produtividade no preparo dos alimentos (e acredite, se você está começando agora, este momento chega bem rápido). Assim, um fogão doméstico comum já não atende bem às necessidades.
Qual tamanho de fogão industrial escolher?
O tamanho ideal do seu fogão vai sempre depender da sua demanda diária.
Se você possui um pequeno espaço, onde prepara apenas pequenos lanches, salgados ou algo do tipo, um fogão industrial de duas bocas, ou até mesmo de 3 bocas pode comportar muito bem seus utensílios.
Já se você abre para almoço em um lugar mais movimentado, mas ainda com uma cozinha e salão pequenos, com um cardápio pouco variado, um fogão com 4 ou 6 bocas, pode atender a sua demanda ainda com certa tranquilidade.
Mas se sua cozinha atende um número maior de clientes e principalmente se a variedade de pratos é maior, é interessante passar a considerar um fogão de 8 bocas ou até mesmo mais de um, como dois de 6 bocas por exemplo.
Enfim, não importa se você tem um food truck ou um grande estabelecimento. Avalie sempre seu espaço e também a demanda que está disposto a atender para que seu investimento seja o mais assertivo possível.
Analise os detalhes de cada modelo
As diferenças entre os modelos de fogão vão muito além do número de bocas e cada detalhe deve ser levado em consideração no momento de sua escolha.
Questões como dimensões de grelha, tipos de queimadores, materiais de fabricação e complementos, como banho maria e chapa, interferem nas preparações e no custo-benefício e podem auxiliar no aumento de sua produtividade ou tornarem-se verdadeiros elefantes brancos em sua cozinha não sendo utilizados para nada.
Tome bastante cuidado e planeje seu investimento de modo que ele preveja não só o momento atual da sua cozinha como também quais são seus objetivos, para que o fogão adquirido te ajude a chegar lá e dê conta de sua demanda futura.
Caso contrário, uma escolha errada pode não só atrapalhar, mas também sair mais cara no médio e no longo prazo.
Como escolher o tamanho correto da grelha
Outro fator muito importante a ser levado em consideração é o tamanho da grelha e para tomar a melhor decisão, você deve avaliar o seguinte:
As medidas de grelha variam entre 30x30cm, 40x40cm e 50x50cm e a sua decisão será tomada de acordo com as panelas que utiliza ou pretende utilizar.
Logo, se em um fogão industrial de 4 bocas com grelhas 30x30cm você trabalhar com panelas de diâmetro maior que 30cm, você perderá espaço nas outras bocas além de estragar a pintura do equipamento, pois a chama não tem por onde sair e tenta escapar por baixo.
Sendo assim, avalie em detalhes com quais utensílios você vai trabalhar para assim escolher a medida ideal.
Fogão industrial de baixa pressão ou de alta pressão. Como decidir?
É a demanda diária do seu estabelecimento que determinará qual tipo de pressão é ideal, mas considere o seguinte:
Fogões industriais de baixa pressão
O nome “baixa pressão” não significa que ele tenha baixo rendimento, o que o diferencia é que sua chama é espalhada, ou aberta, para que atinja todo o entorno da panela e este é recomendado para todo tipo de cozimento tradicional.
Por exemplo: Ao preparar um arroz em um fogão de baixa pressão, você terá calor em todo o fundo da panela cozinhando o alimento sempre por igual.
Fogões industriais de alta pressão
O principal diferencial aqui é que sua chama lembra um maçarico, concentrada apenas no meio da panela, seu rendimento tende a ser maior que de baixa pressão, no entanto não pode ser utilizado para todas as demandas que um fogão de baixa pressão atende.
Seguindo o mesmo exemplo do preparo do arroz: Ao preparar este alimento em um fogão industrial de alta pressão, a chance de queimar o centro do alimento é muito grande, pois o calor está concentrado ali.
Já para cozimento de massas, molhos ou frituras e itens que necessitam de fervura, o fogão de alta pressão é o ideal.
Fogões industriais com forno embutido. Praticidade e produtividade em dobro
Caso o seu cardápio inclua pratos assados, você certamente vai precisar de ao menos um forno que seja capaz de assar carnes, bolos, tortas e salgados, por exemplo, com a melhor qualidade e a maior velocidade possível.
Sendo assim, uma excelente opção que alia economia de espaço e maior custo benefício é o fogão industrial com forno embutido.
Com este tipo de equipamento você ganha espaço e não precisa comprar dois itens separados, aguardar duas entregas e ainda economiza na compra.
Além de modelos compactos, com apenas 2 bocas, existem versões turbinadas, com até 6 ou 8 bocas com forno em dose dupla (2 compartimentos).
Fogão industrial em aço inox. Mais beleza e maior durabilidade
Os fogões em aço inox, além de mais bonitos, oferecem maior durabilidade e resistência. Características que facilitam o uso no dia a dia, a limpeza e a manutenção.
Vale a pena considerar estas questões no momento de sua compra, visando principalmente economia no longo prazo e agilidade na limpeza diária do equipamento.
Faça uso dessas dicas no momento de sua decisão para que você faça a melhor escolha e o melhor investimento para alcançar a máxima capacidade da sua cozinha profissional e que os objetivos de seu negócio sejam alcançados o quanto antes.
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